Os supermercados abarrotados de ovos de Páscoa dão ao achocolatado tom de exclusividade como único símbolo da data cristão, que celebra a ressurreição de Cristo. Porém, os doces inspirados  pela comemoração têm bem além do chocolate como ingrediente. A colomba pascal, um bolo muito parecido com o panetone natalino, está entre um dos adereços alimentares típicos. Para cativar com a sobremesa, uma confeiteira de Campo Grande misturou  as duas guloseimas e criou o ovo bolo.

Enchendo os olhos  e o paladar é difícil que o doce não caia nas graças dos campo-grandenses. A dúvida só é colocada em xeque pelas constatações da confeiteira, Martha Cristaldo, 54 anos, que morou por 8 anos na cidade Ribeirão Preto, em São Paulo. Por lá, o doce não é surpresa nenhuma, porém não menos adorado. "Quando voltei para cá, vi que o pessoal não estava tão acostumado", explica.

Com o curso ministrado pelo chocolatier Alexandre Bispo no currículo ela resolveu  refinar o paladar dos clientes apaixonados por chocolate. Além de adotar a pasta americana nas produções, a confeiteira apitou por se diferenciar também na Páscoa.

O nome literal, ovo bolo, é suficiente para explicar no que consiste a sobremesa. O Colomba Pascal acaba funcionando como recheio do tradicional ovo de chocolate. O revestimento pode acompanhar um bolo comprado ou feito pela própria confeiteira, conforme o gosto do cliente.

Bolo ovo também pode ser recheado com bolo comum. (Foto: arquivo pessoal)

A invenção da Colomba Pascal é antiga e permeada de lendas . Há quem diga que seu sabor evitou até guerra. O  prelúdio de paz  fez com que o pão doce ganhasse formato de pomba, ou colomba pascal. Se convertendo em símbolo eucarístico, a sobremesa costuma ser compartilhada, em alguns países europeus, especialmente na Itália, no café da manhã de Páscoa e da "Pasquetta", a segunda-feira de Páscoa.

Seu gosto se diferencia do Panetone pelo uso mais acentuado de cascas de laranja cristalizadas. Sua receita contém mais manteiga e ovos e pode receber cobertura de glacê, amêndoas ou ainda chocolate aromatizado. Castanhas e nozes também podem estar entre os ingredientes.

 Colomba Ppascal tradicional, em formato de pombo. (Foto: divulgação)

Deu água na boca? Confira a receita de Colomba Pascal da confeiteira Martha Cristaldo e tente fazer em casa. Para quem não quiser se arriscar na cozinha e inovar na ceia de Páscoa, o ovo bolo é oferecido pela profissional pelo preço de R$ 25, 500 gramas, e R$ 60, 1 quilo. As encomendas podem ser feitas pelo (67) 9288-6163.

Colomba Pascal

Massa

- 500g de farinha de trigo

- 100g de manteiga

- 100g de açúcar

- 5 gemas

- 40g de mel

- 1 colher de café de sal

- 40g de leite em pó

- 20g de fermento biológico

- ½ copo de água gelada

- Essência de panetone ou de laranja

Recheios

- 130 g de uvas passas

-  180 gramas de castanha do Pará

- 100 g de frutas cristalizadas

Cobertura

-5 claras de ovos

- 250g de farinha de caju (bata no liquidificador a castanha até obter a farinha ou compre em casas do ramo)

- 200g de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer

Coloque o fermento em um pequeno recipiente e esfarele com as mãos. Adicione duas colheres de farinha, quatro colheres de água e misture.Reserve essa pequena massa por 20 minutos, até que ela cresça. É essa massa que vai fazer com que a Colomba fique macia e cresça. Em uma superfície de pedra ou bacia, junte a farinha de trigo, a massa de fermento (chamada de esponjinha, pelo aspecto de esponja), margarina, açúcar, sal, ovos, leite em pó e mel.Quem tem habilidade com as mãos é preferível usá-las para o preparo da massa.

Ao sovar a massa vá acrescentando devagar a água e ao mesmo tempo as essências, misturando bem. Sovar por cerca de 20 minutos até que ela fique homogênea e macia. Após esse período faça um teste: se passar o cilindro e a massa ficar bem fina e não se romper a toa é que esta boa.  Então, acrescente as frutas , castanhas e uvas passas vá agregando aos poucos até incorporar bem.

Divida a massa e forme bolas do mesmo tamanho. Em casas do panificadora existem fôrmas específicas para a colomba, elas são de papel apropriado por isso o formato é de duas grandes bolas e um canudo.

Enquanto deixa dobrar de tamanho a massa, prepare a cobertura. Coloque a farinha de caju o açúcar de confeiteiro e as claras e mexa bem. Cubra a colomba depois de crescida e sobre essa cobertura se quiser salpique nozes e castanhas do cajú e leve para assar. O tempo de preparo da massa leva de 1 hora e 30 minutos. O tempo  de crescimento leva 2h40  entre o começo e o término dela assada.