A ausência de carne vermelha nos pratos da semana de Páscoa, como manda a tradição, traz a mesas dos cristãos ingrediente em comum, mas nada impede que o peixe ganhe toque de cada região do Brasil.

Em Mato Grosso do Sul, a proximidade com o Pantanal faz com que os peixes de água doce sejam a preferência. Em alguns casos, o prato principal acaba ajustado ao típico churrasco sul-mato-grossense, e vem  acompanhado de mandioca e vinagrete. A sopa paraguaia, prato a base de milho e típico da fronteira, também se torna indispensável no cardápio do feriado cristão.  

Para celebrar sem perder a identidade a chef de cozinha Vera Chaves sugere para o almoço de Páscoa a Ventrecha de Pacu, acompanhada de mandioca cozida e pirão de caldo de peixe. A receita está entre as que foram ensinadas aos alunos do Curso Técnico de Cozinha, da Escola Pública do CEPEF (Centro de Educação Profissional Ezequiel Ferreira Lima), em aula especial para a comemoração.

Alunos do  do Curso Técnico de Cozinha, da Escola Pública do CEPEF, tiveram semana especial com reiceitas de páscoa. (Foto: divulgação/Vera Chaves)

Além do Pacu frito, os alunos aprenderam a fazer  Pacu Assado a Moda Pantaneira; Moqueca de Banana da Terra; Pintado ao Urucum; Pirão de Peixe; e ainda uma Sardinhas ao Escabeche. "Neste último, usamos a sardinha como uma opção de peixe rico em ômega e de preço acessível", explica a Chef.

Confira a receita Ventrecha de Pacu:

Ingredientes:

-1 pacu picado em ventrecha

-sal e alho a gosto

-pimenta-do-reino

-2 xícara (chá) de fubá

-1 xícara (chá) de farinha de trigo

-1 litro de óleo

Preparo:

Tempere as ventrechas com sal, alho e pimenta a gosto. Deixe no tempero durante 2 horas. Coloque o litro de óleo em uma panela de fritura. Misture o trigo, o fubá, 1 colher rasa de sal e pimenta-do-reino. Retire o excesso e coloque direto no óleo quente. Frite até dourar. Sirva com vinagrete ou molho tártaro.