Apesar do clima festivo, a decoração colorida, a música animada, as quadrilhas e fogos, nada chama mais atenção nas Festas Juninas do que as comidas típicas.De origem pagã, as festas juninas adquiriram com o passar dos anos caráter religioso, passando a homenagear santos como Santo Antônio e São João. De acordo com a chef de cozinha Míriam Arazini, logo que chegaram ao Brasil, as festas se mesclaram com os costumes locais. “Elas eram feitas no meio das colheitas para agradecer e pedir chuva para às próximas que estavam por vir”, explica. No clima árido da região nordeste, o mês de junho constitui época propícia para colheita do milho, o que explica a sua utilização na maioria dos pratos típicos desta festa.

Pamonha, pipoca, bolo ou a espiga de milho cozida são alguns dos pratos indispensáveis a qualquer festa junina. Porém, o milho ganha consistência especial como componente da canjica. De textura entre o milho cru e a milho de pipoca, o ingrediente tão específico acabou levando o nome do prato. O ‘milho de canjica’, juntamente com o leite torna esta iguaria, também conhecido como munguzá, tipicamente caipira. Ele é encontrado nas cores branca e amarela. Como todo prato de festa junina, a canjica acaba ganhando influências regionais e adaptações para agradar os mais diversos paladares. “A canjica é um prato muito neutro, no qual podemos incluir diversos ingredientes”, afirma Mírian.

(Foto: Geovanni Gomes)

Desde as versões requintadas com uvas passas e nozes até a salgada podem ser encontrados entre as variações deste prato. “Qualquer tipo de oleaginosas combina muito bem com a canjica”, explica a chef. Partindo deste princípio, além da canjica tradicional, Mírian ensinou com exclusividade à equipe do TopMídia News uma receita especial em que o amendoim, outro ingrediente típico das comidas de festa junina, aparece.

Da cenoura ao sorvete

Entre as adequações mais simples que podem ser feitas a partir da receita original, está o acréscimo de chocolate em pó ao leite, criando uma versão ‘chocólatra’ do prato. Servida muitas vezes recém-saída do forno, há a versão tropical para os calorentos, em que sorvete de morango é acrescentado na receia original. Para os que não são fãs de milho, a opção de substituí-lo pela cenoura. Mas para isto é necessária outras adaptações na receita, incluindo manteiga e amido de milho.

Versão light

Para os que não estão a fim de encarar uma receita tão calórica, mas não quer abrir mão dessa delícia, a dica da chef Míriam Arazini é substituir o leite integral pelo desnatado e a açúcar por adoçante culinário ou açúcar light. Para os mais exigentes há uma versão orgânica, em que o leite de soja ou sem lactose entra no lugar do leite tradicional, e o açúcar mascavo substitui o comum.

(Foto: Geovanni Gomes)

Canjica tradicional

Ingredientes:

- 250 gramas de milho para canjica

- 1 litro de leite

- 2 pauzinhos de canela

- 1 xícara de açúcar

- 3 cravos da índia

- canela em pó

Modo de preparo:

Deixe de molho o milho de canjica por cerca de 8 horas ou cozinhe por 1 hora na panela de pressão. Depois de escorrer o milho, coloque em outra panela com os demais ingredientes. Ir mexendo enquanto ferve por cerca de 40 minutos, até engrossar. Em seguida, despeje em um refratário e polvilhe com canela em pó.

(Foto: Geovanni Gomes)

Canjica de amendoim

Ingredientes:

- 500 gramas de milho para canjica

- 1 lata de leite condensado

- 1 vidro de leite de coco

- 3 xícaras de leite comum

- 3 pauzinhos de canela

-  250 gramas de amendoim torrado

- 5 cravos da índia

- canela em pó

Modo de preparo:

Deixe de molho o milho de canjica por cerca de 8 horas ou cozinhe por 1 hora na panela de pressão. Depois de escorrer o milho, coloque em outra panela com o leite comum, leite coco, canela e cravo. Deixar ferver por 10 minutos acrescente o leite condensado. Ferva por mais 10 minutos e quando estiver pronto acrescente o amendoim. Em seguida despeje em um refratário e polvilhar com canela em pó.

(Foto: Geovanni Gomes)

A chef: Míriam Arazini é personal chef e consultora gastronômica de cozinha. Formada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, atualmente, ela atua como professora no Senac e é colunista do TopMídia News.