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Veja a receita de pernil com geleia de jabuticaba do bufê Petit Comité

Delícia pode incrementar a ceia de Natal

19 DEZ 2016
Folhapress
17h30min
Foto: Divulgação

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 24h (marinada) + 5h

•             1 pernil suíno com osso e capa de gordura (4 kg aproximadamente)

•             ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

•             1 cabeça de alho picado

•             4 colheres (sopa) de alecrim fresco debulhado

•             4 folhas de louro

•             1 pitada de canela em pó

•             1 pitada de cravo em pó

•             Sal e pimenta-do-reino a gosto

•             ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco

•             4 xícaras (chá) de vinho branco seco

•             Suco de 6 laranjas

•             1 xícara (chá) de geleia de jabuticaba

•             6 colheres (sopa) de mostarda forte

•             1 xícara (chá) de água fervente

•             1 colher (sopa) de manteiga

•             1 colher (sopa) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Numa tigela, tempere o pernil com azeite, alho, alecrim, louro, canela, cravo, sal e pimenta. Esfregue bem os temperos por toda a superfície do pernil. Em seguida, regue a carne com o vinagre, o vinho e o suco de laranja.

Deixe marinar por 24h na geladeira, virando vez ou outra. Preaqueça o forno; quando estiver bem quente, coloque o pernil para assar com a capa de gordura para cima. Reserve a marinada. Misture a geleia de jabuticaba com a mostarda e reserve meia porção dessa mistura. Na outra parte, acrescente o líquido da marinada.

Após 45 minutos de forno, abaixe o fogo; regue o pernil com um pouco da nova marinada e cubra com papel alumínio. Deixe assar por 3h aproximadamente; a cada meia hora, regue novamente o pernil, mantendo o papel alumínio. Quando faltar 30 minutos para terminar o cozimento, lambuze o pernil com a mistura de geleia e mostarda, retire o papel alumínio e deixe assar em fogo alto até formar uma crosta crocante e brilhosa.

Retire o pernil da assadeira e reserve.

Aqueça a assadeira numa boca de fogão, raspe o fundo com um pão duro até soltar todos os resíduos do assado. Despeje a água fervente e deixe cozinhar até o caldo reduzir; coe e reserve.

Numa panela, derreta a manteiga e misture a farinha até formar um creme; acrescente o caldo coado da assadeira e mexa até engrossar um pouco. Sirva o pernil com o molho à parte

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