André Nardo, chef culinário, teve muitas oportunidades de conhecer a beleza da culinária de outros estados e países, mas foi no estado quinquagenário que ele descobriu a verdadeira riqueza da terra.   André Nardo começou a sua trajetória em São Paulo, mas logo decidiu expandir os seus conhecimentos sobre gastronomia e ganhou o mundo antes de se apaixonar por Mato Grosso do Sul.

Dos Estados Unidos à Londres, André buscou novas técnicas para inovar os seus pratos, mas foi na agricultura familiar de Campo Grande (MS) que ele encontrou sua especialidade. O chef se especializou em técnicas francesas na escola de culinária Le Cordon Bleu, em Londres. Após passar por diferentes países, foi em 2011 quando André finalmente chegou em Campo Grande. 

"Quando eu cheguei em Campo Grande, meu objetivo era unir as técnicas francesas com o que aprendi em Londres, com os ingredientes regionais de Mato Grosso do Sul, e, no começo, eu tive um bistrô contemporâneo, o Dom Bistrô".

Com o passar do tempo, o chef percebeu que valorizar a culinária local era mais do que apenas usar ingredientes típicos; também era preciso valorizar o que os sul-mato-grossenses produziam, e foi assim que André passou a utilizar em todos os seus pratos produtos vendidos diretamente da agricultura familiar.  

Arquivo Pessoal / Bruno Sartori 

"Eu acho fundamental valorizar os ingredientes regionais, por serem, primeiro, locais, de produtores locais, ou seja, que vão fomentar a sustentabilidade econômica, e também por serem mais frescos, por evitar transporte, por serem uma coisa mais fresca, uma coisa do dia a dia." 

Segundo o chef, o seu trabalho atualmente é consciente quanto aos produtos que utiliza e que atualmente busca priorizar o uso de peixes locais, comprar produtos dos pequenos produtores, não apenas os regionais, mas de todos os tipos, com cogumelos. 

"Eu acredito que comida regional  é comida produzida naquele local, não só ingredientes específicos. Colocar ingredientes do estado não só é um orgulho, mas é um dever de todo cozinheiro, justamente buscando essa sustentabilidade, essa forma de trazer o pequeno produtor para que ele se desenvolva e nos traga produtos". 

De acordo com o chef, a valorização local é muito mais do que utilizar ingredientes ou produzir pratos conhecidos como típicos, mas também fortalecer a cadeia produtiva local, com consciência e incentivando os pequenos produtores a trazerem produtos naturais e cultivados e/ou feitos em Mato Grosso do Sul. 

"Um cozinheiro não é nada sem o produtor. A gente precisa do produtor grande, do produtor pequeno, a gente precisa de toda a cadeia". 

Para acompanhar o trabalho realizado pelo chef, basta acessar as redes sociais pelo perfil @chefandrenardo.