O prato do campo-grandense não contradiz o título um dos maiores produtores de carne bovina do Brasil. Parte da carne acaba mesmo ficando no espeto conterrâneo e fazendo do churrasco opção para qualquer dia da semana. Percebendo tanta paixão, o empresário Bruno Xavier Freitas, 32 anos, achou que os apreciadores mereciam experimentar uma versão requintada da carne bovina e criou, há nove meses, um restaurante especializado no preparo de cortes de raças nobres.
Ingredientes principais, as carnes são o que norteiam os pratos e até mesmo o nome do estabelecimento. 'Las 4 Vacas' trabalha com cortes originário das raças wagyu, angus, nelore e brangus. Vindas do Brasil, Uruguai e Austrália, mas de origem muito mais distantes, os cortes são considerados nobres. "A ideia era criarmos uma steakhouse premium, porque trabalhamos com carnes importadas. Mas, com um formato mais aconchegante e informal, que lembra bastante as casas portenhas da argentina", explica o empresário.
Estabelecimento tem ares rústico e ao mesmo tempo requintado. (Foto: Deivid Correia)
As referências latinas não ficam apenas na decoração, mas na elaboração de cada prato. Para manter o sabor fiel das carnes, a parrilla argentina é a opção para a preparação. O método consiste em assar a carne apenas por meio de brasa em alta temperatura. "Esses cortes não podem ser espetados, por isto são feitos na grelha em contato apenas com a brasa. Afinal, quem quer degustar uma carne desta, quer provar apenas o seu sabor e não de elementos como o fogo o carvão", ressalta Bruno.
Restaurante foi inaugurado há nove meses. (Foto: divulgação)
O cardápio
Ao olhar o cardápio a água na boca é inevitável, assim como as dúvidas sobre determinados pratos. Sugestão do chef, a carne da raça wagyu exige muito mais explicação se unida a descrição que vem logo a baixo do nome. Mas deixa o paladar curioso quando entendemos do que se trata o kobe biffi. "É uma carne em que é massageada com saquê, em que o boi é criado ouvindo música clássica e fica em confinamento durante dois anos", brinca Bruno. Os acompanhamentos de molho tarê de rapadura e arroz de gengibre deixam o prato ainda mais atraente.
Costela de tira de angus. (Foto: divulgação)
Entre outras destaques elaborados pelo chef Marcílio Galeano, estão o carré de cordeiro da patagônia, acompanhado de farofa de pistache, e o prime rib, juntamente com cebola glaceada e batata frita com poeira de calabresa e parmesão. Para os que não se arriscam em pratos tão elaborados, o restaurante oferece uma versão requintada e suculenta de hambúrguer preparado com 250 gramas carne da raça angus. Massas e pratos mais tradicionais, como bacalhau, também são opção.
Carne é assada na parrilla argentina, em contato apenas com a brasa (Foto: divulgação)
Diante de pratos principais tão bem elaborados, a sobremesa se torna realmente coadjuvante e por isto são servidos pratos tradicionais, como vaca preta, uma mistura de sorvete com coca; petit gateau; doce de leite de Viçosa com queijo caipira; churros e cheesecake de goiabada. Entre as bebidas, há opção de uma carta de vinhos com mais de 30 rótulos do velho e novo mundo, além de cervejas nacionais e importadas.
Toda a degustação é feita em um cenário predominantemente rústico e sofisticada, que lembram muito as casas de tango portenha, com uma excelente área externa com mesas e bistrôs na calçada. A apreciação é embalada por músicas country, jazz e blues. O restaurante fica rua Euclides da Cunha, 841.
